口蹄疫豬肉衛生安全 Health and safety
「囗蹄疫病毒雖無礙於人體，但政府為讓國人吃得安心、吃得愉快，除了在各地養豬場及肉品拍賣巿場嚴格杜絕囗蹄疫病豬流入巿面外，在各指定的合格屠宰場派駐獸醫師逐一檢查屠體。
消費者若是嗜好溫體豬肉，可至傳統零售肉攤購買，但應記得檢視肉商是否備有合格屠宰場於出貨時隨豬肉屠體所附，由駐場獸醫師開具之「電宰衛生撿查證明單」，以及豬皮上是否蓋有合格的紅色戳章； 若喜歡低溫豬肉則可至超級巿場購買，除查看上述之「電宰衛生檢查證明單」外，可在低溫櫃中挑選具 CAS 認證標誌 之冷藏或冷凍「CAS 優良肉品」。
正確認識口蹄疫與
豬肉衛生安全Q&A
- 什麼是「口蹄疫」？
- 答：「囗蹄疫」是一種由病毒（Virus）感染偶蹄類動物（如豬、牛、羊、鹿等）所產生的疾病， 其特徵為受感染之偶蹄類動物的囗、足等部位皮膚會出現水泡。
- 那些動物會罹患「囗蹄疫」？
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答：「囗蹄疫」病毒所感染的對象僅為偶蹄類動物， 絕對不會感染其他家畜及雞、鴨等家禽。
- 豬的「囗蹄疫」會傳染給人類嗎？
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「囗蹄疫」不屬人畜共通傳染病，其病毒不會使人致病。 1973 年以來，依據醫學資料庫（Medline）統計之人類疾病病例， 全世界迄今尚無養豬場工作人員或獸醫師因接觸病畜而發病之紀錄。
- 既然「口蹄疫」對人體無害，為什麼仍要繼續撲殺豬隻？
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「對發生「囗蹄疫」的養豬場，須予全場撲殺的原因，主要是「囗蹄疫」病毒的擴散十分迅速，加上臺灣地區至少 70 餘 年末發生囗蹄疫現有的在養豬隻都無抵抗囗蹄疫能力，在囗蹄疫疫苗進囗數量未能全面供應全部豬隻注射使用前，為使其他尚未發生「囗蹄疫」的養豬場免於受到感染而遭受重大的經濟損失，必須撲殺發病豬場的全部豬隻，以減少病毒散播而助於控制疫情。
如何選購優良肉品How to choose good meat
根據統計，國人每人每年吃下約四十公斤的豬肉，這樣的消費食用量，代表豬肉是台灣人飲食肉類的主要來源。
想要吃得健康，先決條件就是食品是否衛生、安全，有關肉品中是否殘留抗生物質或肉加工品中之防腐劑、保色劑是否過量，及對人體之健康有何影響等，常困擾消費者，而食品是否衛生、安全也就逐漸地變成了大家關心的問題
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ＣＡＳ優良食品標誌
選擇有「ＣＡＳ優良食品標誌」之生鮮肉品或肉加工品，凡擁有這個標誌之產品，表示其從原料取得屠宰加工、製造環境、保存、運輸．．．等，每一項環節都符合衛生檢驗的標準，同時通過公正單位不定期的抽驗。
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衛生電宰豬肉標誌
選擇有衛生電宰豬肉標誌之產品，也就是屠體蓋有紅色衛生檢查合格抽戳章，該章代表其肉品是經過政府指派之獸醫師執行屠前屠後衛生檢查，讓消費者購買後烹煮更加衛生、安全。
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販賣場所及販賣人員之衛生
如在傳統市場購買肉品民眾應該注意販賣場所及販賣人員之衛生，包括陳列櫃、刀具、砧板、秤及販賣商應穿著乾淨的衣服及圍裙，並有良好衛生習慣。
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冷藏在7°C以下
超級市場販賣之肉品應冷藏在7°C以下，或應冷凍在負18°C以下溫度。
冷凍食品解凍要領 Frozen food thawing
冷凍食品保存要領 Essentials of Frozen Food
冷凍食物時，選擇合適的包裝類型是保鮮的關鍵，最好不要馬虎隨便！請務必使用能保留食物水分的包裝。
很少人知道，如未妥善包裝，食物在低溫下會很快乾掉，所以密封包裝絕對不可少。擠出空氣並將食物小心密封起來，防止食物在保存期間乾掉（凍傷）、氧化（和氧氣發生反應）或被微生物（微生物類）穿透。
假如隔天要吃，可在前一晚將肉放到冷藏室退冰；當日要用，則建議用低功率微波、流水方式（包材不取下）會比放置室溫解凍要安全一些。解凍不需要等肉完全「軟掉」，通常在中心仍稍硬的半解凍狀態就可以進行料理了。切記解凍後的肉不要再放冷凍庫保存，會增加腐壞變質的風險。
